说起中餐和西餐在饮食文化上的差异,不仅仅区别于食材、菜肴、烹饪理念,在烹饪工具上也有很多不同。比如在中餐烹饪里我们用圆底炒锅,而在西餐烹饪中他们使用平底煎锅。在厨刀上我们一把菜刀几乎能满足任何食材处理,而在外国人的厨房里,他们的厨刀多达10几把,不同厨刀还有不同作用。

实际上关于中餐烹饪用到的炒锅和菜刀,在国外问答论坛上就有外国人提问了:为什么西方发展出了这么多种类的锅和刀,而在中国,他们大部分的烹饪都是用炒锅和菜刀完成的?

​我们之前讲过很多关于中餐烹饪的知识,就像一些外国人困惑为什么自己做不出中国菜?中国菜的烹饪理念如“火候、适量、少许”是他们理解不了的。在中餐烹饪中厨师用大铁勺就能掌握“适量,少许”的调味品投放,食物也能很好吃,而在西餐烹饪中他们会用各种茶匙来投放调味品,放盐有盐茶匙,放胡椒有胡椒茶匙等等。

中餐铁勺和西餐茶勺虽然是一个例子,但也反应出很多不同的烹饪理念。当然也不止这些,在西餐烹饪中还会用到温度计、天平、以及他们各种各样的锅和厨刀。这就说明了一个问题。西方人在烹饪食物的时候非常严谨,一丝不苟,会完全按照食谱来,这样出现了一个尴尬的问题,他们的食物可能在任何地方味道是一样的。而在中餐烹饪里我们讲究的是经验。

所以我们再看这位外国人的提问“为什么西方发展出了这么多种类的锅和刀,而在中国,他们大部分的烹饪都是用炒锅和菜刀完成的?”中国菜烹饪讲究灵活性,一刀多用一锅多用也能烹饪出让外国人折服的食物,这就不得不感叹中餐文化的博大精深了。当然在中餐烹饪中我们也不仅仅只有炒锅和菜刀,也有像高压锅、陶罐、蒸笼、电饭锅等等工具。

而外国人在烹饪中过于强调工具,器具的使用。在现实生活中也有很好的例子,外国人在计算一些简单的数学题的时候就需要借助计算器这种工具,而我们口算心算就能完成。

现在我们再来看看关于外国人的提问,老外是怎么回答的,他们怎么看中餐烹饪用的炒锅和菜刀。

有外国人说道:大多数西方厨师会用几把厨刀,许多类型专门的锅碗瓢盆,但你仔细看,这些不同的厨具高度专业化的设备,新奇的东西几乎没有实用价值。即使在一家中国超市我们也能找到不同种类的中餐厨具来做不同的事情。菜刀也是一样,我在这里也会发现不同用处的厨刀,甚至有时候这些厨刀和西餐厨刀是一样的。但这真的没必要,一把菜刀和一些专业的西餐厨刀的作用是一样的,往往一些专业的厨刀还会将烹饪复杂化,中国人早就简化了复杂的烹饪工作。

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